物質(zhì)文化遺產(chǎn),既是民族文化的精神“植被”,也是民族精神的血脈延續(xù)。
杭州,既是歷史悠久的文化勝地,也是人文薈萃的風(fēng)雅名城。從良渚文化、吳越文化、南宋文化到明清文化,從江河湖海、田間地頭、閭巷草野到巍巍古都,這里,誕生了4項世界級非遺,44項國家級非遺,185項省級非遺,368項市級非遺;每一項,都承載著一段回憶,印證著一段歷史。
采茶
一代代的匠人,將溫度凝于雙手,將匠心沉于熱土,在歷史文化中汲取養(yǎng)分,從現(xiàn)代文明中激發(fā)靈感,百轉(zhuǎn)千回,薪火不滅。
讓我們跟隨歷史的腳步,用影像解讀民俗,用鏡頭記錄匠心,以瞬間定格的永恒告訴人們,那些穿透歲月層疊,仍煥發(fā)出奇光異彩的杭州“非遺”。
西湖龍井茶炒制現(xiàn)場(老照片) 章懿 攝
中國是茶的故鄉(xiāng),杭州是中國茶歷史的重要見證者。杭州自隋開皇九年(公元589年)設(shè)立時,就已經(jīng)有茶葉種植。南宋建都杭州,中國茶文化的中心也隨之南遷至杭州。明初,朱元璋“貢茶改制”,以西湖龍井茶為代表的清飲綠茶成為中國茶的主流,“西湖龍井”被選為貢茶。民國期間,龍井茶位列中國名茶之首。
攤青 來源:張望工作室
西湖龍井茶的制作過程精致細(xì)膩,分手炒和機(jī)炒兩種,一般制作西湖龍井茶,需經(jīng)過攤放、青鍋、成條、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等九道工序,其中“青鍋”和“輝鍋”兩道工序是整個炒制作業(yè)的重點和關(guān)鍵。
輝鍋 來源:張望工作室
青鍋是將攤放后的鮮葉,放入鍋中,用手將其炒干,初步定型的過程。當(dāng)鍋溫達(dá)100—120℃時,在鍋內(nèi)涂抹少許炒茶專用油,投入一定量經(jīng)攤放過的鮮葉,以抓、抖手式為主,使其散發(fā)一定的水分,然后改用搭、壓、抖、甩等手式使其初步定型,壓力由輕漸重,達(dá)到理直成條,使茶葉平直光滑,壓扁成形,至七成干時即起鍋回潮。
抖碎片 來源:張望工作室
回潮后的茶葉倒入鍋中,進(jìn)一步炒干成形,這一步就叫做輝鍋。通常一次輝鍋,葉量約為150—250克,鍋溫為60—70℃。該步驟有鍋溫的低、高、低三個過程,手式壓力逐步加重,主要采用抓、扣、磨、壓、推等手式。其要領(lǐng)是“手不離茶,茶不離鍋”;將其炒至茸毛脫落,光滑扁平,透出茶香,折之即斷。
收灰來源:張望工作室
上品西湖龍井,在室溫干燥環(huán)境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味醇、形美”的品質(zhì)。
2008年,西湖龍井茶采摘和制作技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
來源:北京茶世界
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